Nose & Belly holt den ersten Michelin-Stern – und wir waren (fast) zu früh dran

18.06.2025

Was für ein Timing! Unser neues Top Magazin ging ausgerechnet einen Tag vor der großen Verkündung der Michelin-Sterne in den Druck. Und natürlich kam es, wie es kommen musste: Das Augsburger Restaurant „Nose & Belly“ wurde zum ersten Mal mit einem Stern ausgezeichnet.

Trotzdem hatten wir ein gutes Gespür. Denn in der aktuellen Ausgabe findet sich bereits eine ausführliche und mit Herzblut geschriebene Gastrokritik zu genau diesem Lokal – als hätten wir es geahnt. Also: Augen auf, wenn das neue Magazin erscheint – Sie können sich auf einen sehr besonderen Beitrag freuen. Das „Nose & Belly“ im Theaterviertel hat sich diesen Stern wirklich verdient. Hendrik Ketter, der 41-jährige Küchenchef, führt das kleine Restaurant seit 2020 mit einer Mischung aus Leidenschaft, Können und einer ganz eigenen Philosophie. „Folge deiner Nase, hör auf deinen Bauch“ – das ist hier nicht nur ein Spruch, sondern gelebtes Konzept. Die Küche ist regional, saisonal und gleichzeitig innovativ. Ob Blutwurst oder fermentiertes Gemüse – hier bekommt jedes Produkt eine Bühne, auf der es glänzen darf.

In einer Riege der Besten

Besonders schön: Ketter reiste nicht allein zur Preisverleihung nach Frankfurt, sondern nahm seinen Auszubildenden Elias Gugel mit – ein echtes Zeichen der Wertschätzung. Elias hatte zuvor sein Literaturstudium gegen die Küche eingetauscht. Beide standen bei der feierlichen Zeremonie Seite an Seite, als der Stern offiziell verliehen wurde. Dass es dazu kommt, galt schon länger als offenes Geheimnis – das „Nose & Belly“ wurde in den letzten Jahren regelmäßig als „vielversprechend“ gehandelt.

Ab sofort zählt das Lokal nun zur Riege der besten Restaurants in Augsburg – neben dem „August“, das weiterhin mit zwei Sternen ausgezeichnet wurde, und den bereits bekannten Größen „Sartory“ und „Alte Liebe“, die ihre Sterne ebenfalls behalten durften. Mit nun insgesamt vier Sterne-Restaurants wird Augsburg langsam, aber sicher zur feinen Gastro-Adresse auf der Karte Deutschlands. Und das Beste: Ketter bleibt trotz Ruhm auf dem Boden. Eine Preiserhöhung ist aktuell nicht geplant. Für ihn steht die Freude der Gäste im Vordergrund. Was zählt, ist nicht der Stern an der Wand, sondern das Strahlen am Tisch – wenn der Geschmack überrascht, die Aromen tanzen und der Bauch zufrieden seufzt.

Also: Ja, wir sind einen Tag zu früh in den Druck gegangen. Aber das macht unseren Beitrag nicht weniger lesenswert – im Gegenteil. Er zeigt das „Nose & Belly“ in dem Moment, in dem es sich aufgemacht hat, Großes zu erreichen. Ein Blick ins neue Magazin lohnt sich also doppelt.